Espresso đậm vị tại The Coffee Health

Có những ly cà phê được chọn để bắt đầu ngày mới, cũng có những ly khiến người uống muốn dừng lại vài phút để cảm nhận rõ hơn. Với The Coffee Health, espresso là điểm gặp nhau của cả hai điều đó: gọn trong một chiếc tách nhỏ, đậm vị và thể hiện trực tiếp cách người pha làm việc với hạt cà phê.

Mỗi lần máy bắt đầu chiết xuất, dòng cà phê màu hổ phách chảy xuống cũng là lúc nhiều yếu tố cùng lên tiếng: hạt cà phê, độ xay, lượng bột, lực nén, nhiệt độ và thời gian. Chỉ một thay đổi nhỏ cũng có thể làm hương vị trong tách chuyển sang một hướng khác.

Vì sao chúng tôi dành nhiều sự quan tâm cho espresso?

Espresso không chỉ là một món trong thực đơn. Đây còn là nền tảng của nhiều thức uống pha máy như Americano, Cappuccino hay Latte. Khi phần espresso được chuẩn bị cẩn thận, từng thức uống phía sau cũng giữ được cấu trúc rõ ràng hơn.

Điều chúng tôi tìm kiếm trong một tách espresso là cảm giác đậm nhưng không nặng nề, hương thơm rõ, độ sánh vừa phải và hậu vị còn lưu lại sau khi uống. Đậm vị không có nghĩa là rang thật sẫm hoặc kéo thời gian thật lâu. Đó là sự cân bằng giữa lượng cà phê được sử dụng và cách hương vị được lấy ra trong quá trình chiết xuất.

Một lần chiết xuất bắt đầu từ sự quan sát

Trước khi pha, barista quan sát trạng thái của hạt và điều chỉnh máy xay. Thời tiết, độ ẩm hay thời gian kể từ khi mở túi đều có thể ảnh hưởng đến tốc độ dòng chảy. Vì vậy, thông số không được giữ một cách máy móc mà cần được kiểm tra trong từng thời điểm.

Khi cà phê chảy quá nhanh, nước chưa có đủ thời gian để lấy ra những thành phần cần thiết. Tách cà phê có thể mỏng và thiếu chiều sâu. Ngược lại, khi dòng chảy quá chậm, vị khô hoặc gắt dễ xuất hiện. Việc điều chỉnh độ xay, phân bố bột cà phê đều trong tay cầm và nén ổn định giúp đưa lần chiết xuất trở lại trạng thái cân bằng.

Lớp crema nói điều gì?

Lớp crema màu nâu vàng trên bề mặt là dấu hiệu dễ nhận thấy của espresso. Nó hình thành từ dầu cà phê, khí và các hợp chất được giải phóng dưới áp suất. Crema góp phần giữ hương thơm và tạo cảm giác đầu tiên khi nhấp môi.

Tuy vậy, crema không phải tiêu chí quyết định để đánh giá một tách espresso. Điều quan trọng hơn vẫn là tổng thể hương, vị, độ sánh và hậu vị. Một lớp crema dày chưa chắc đồng nghĩa với tách cà phê cân bằng; người pha vẫn cần nếm và điều chỉnh.

Cách thưởng thức một tách espresso

Espresso thường được phục vụ với dung tích nhỏ. Bạn có thể khuấy nhẹ trước khi uống để các lớp trong tách hòa vào nhau, sau đó nhấp từng ngụm vừa đủ. Khi nhiệt độ giảm dần, hương và vị cũng thay đổi; đây là lúc bạn có thể nhận ra thêm những sắc thái mà lúc tách còn nóng chưa thể hiện rõ.

Nếu mới làm quen với espresso, hãy uống một ngụm nước trước đó để làm sạch vị giác. Bạn cũng không cần uống thật nhanh. Một vài phút chậm rãi là đủ để cảm nhận độ đậm, độ sánh và phần hậu vị của tách cà phê.

Espresso tại The Coffee Health

Chúng tôi pha từng tách espresso bằng máy và điều chỉnh theo trạng thái thực tế của cà phê trong ngày. Mục tiêu là giữ phong cách đậm vị mà quán theo đuổi, đồng thời để tách cà phê có sự cân bằng và dễ cảm nhận.

Nếu bạn quan tâm đến cà phê pha máy, hãy ghé quán, chọn một chỗ ngồi trong khu vườn và thử bắt đầu bằng một tách espresso. Blog này cũng sẽ tiếp tục chia sẻ về hạt cà phê, máy xay, cách chiết xuất và những điều diễn ra phía sau quầy pha chế.