Espresso là gì? Hương vị, crema và cách thưởng thức

Espresso là một phương pháp pha cà phê bằng máy, trong đó nước nóng đi qua lớp cà phê xay dưới áp suất trong thời gian ngắn. Thành phẩm có dung tích nhỏ, cấu trúc cô đọng, hương thơm rõ và thường có một lớp crema màu nâu vàng trên bề mặt.

Espresso cũng là nền tảng của nhiều thức uống quen thuộc như Americano, Latte và Cappuccino. Hiểu espresso là gì sẽ giúp bạn đọc thực đơn dễ hơn, đồng thời biết mình nên chọn thức uống nào theo khẩu vị.

Espresso khác cà phê đen thông thường ở điểm nào?

Điểm khác biệt nằm ở cách chiết xuất. Cà phê pha phin dựa vào trọng lực và cần nhiều thời gian để nước đi qua bột cà phê. Espresso sử dụng máy pha tạo áp suất, vì vậy quá trình diễn ra nhanh và cho ra một lượng cà phê nhỏ hơn.

Do tỷ lệ giữa cà phê và nước thấp, espresso thường mang cảm giác đậm, có độ sánh và hậu vị rõ. Tuy nhiên, đậm không đồng nghĩa với gắt. Một tách cân bằng cần sự phối hợp giữa hạt cà phê, độ xay, lượng bột, nhiệt độ nước và thời gian chiết xuất.

Crema trên espresso là gì?

Crema là lớp bọt mịn hình thành khi khí carbon dioxide và các thành phần trong cà phê được giải phóng trong quá trình chiết xuất dưới áp suất. Lớp này góp phần tạo cảm giác bề mặt và giữ lại một phần hương thơm.

Màu sắc hay độ dày của crema có thể cung cấp gợi ý cho người pha, nhưng không nên được dùng riêng để kết luận về cả tách cà phê. Hương, vị, độ sánh và hậu vị vẫn cần được xem xét cùng nhau. Bạn có thể đọc kỹ hơn trong bài Crema espresso là gì?.

Single shot và double shot

“Shot” là cách gọi một phần espresso. Single shot dùng lượng cà phê và cho ra lượng thức uống nhỏ hơn; double shot sử dụng lượng cà phê nhiều hơn. Công thức thực tế có thể thay đổi theo loại hạt, cỡ giỏ lọc và phong cách của từng quán.

Nếu bạn thích cảm giác đậm rõ, có thể bắt đầu với espresso nguyên bản. Nếu muốn nhẹ hơn về nồng độ trong từng ngụm, Americano là espresso pha thêm nước. Với người thích cấu trúc mềm hơn, Latte hoặc Cappuccino kết hợp espresso cùng sữa.

Espresso có nhiều caffeine hơn không?

Espresso có nồng độ caffeine cao trong một đơn vị thể tích, nhưng tổng lượng caffeine trong một khẩu phần còn phụ thuộc vào lượng cà phê, loại hạt và công thức. Vì một tách espresso nhỏ hơn nhiều so với một ly cà phê dung tích lớn, không thể chỉ nhìn độ đậm để so sánh.

Cách thưởng thức espresso

• Uống một ngụm nước trước để làm sạch vị giác.
• Khuấy nhẹ để các lớp trong tách hòa vào nhau.
• Nhấp từng ngụm nhỏ và chú ý hương thơm, độ sánh, hậu vị.
• Thử cảm nhận lại khi nhiệt độ giảm vì hương vị sẽ thay đổi.

Tại The Coffee Health, espresso được pha bằng máy và điều chỉnh theo trạng thái cà phê trong ngày. Nếu muốn nhìn gần hơn quá trình này, bạn có thể đọc câu chuyện về một lần chiết xuất tại quán hoặc ghé khu vườn tại Hóc Môn để thử trực tiếp.

Hướng dẫn thực hành: xem cách uống Espresso để cảm nhận rõ hương vị từ lúc ngửi hương đến khi tách nguội bớt.

Đọc sâu hơn: vì sao cà phê mới xay có hương rõ hơn?